Gusseiserne Pfannen sind bekannt für ihre hervorragenden Kocheigenschaften, doch um diese optimal nutzen zu können, ist das Einbrennen unerlässlich. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie du deine gusseiserne Pfanne einbrennst, um eine langlebige und antihaftende Patina zu entwickeln.

Was bedeutet „gusseiserne Pfanne Einbrennen“?

Das Einbrennen ist ein Prozess, bei dem eine schützende Schicht auf der Oberfläche der gusseisernen Pfanne gebildet wird. Diese Schicht, bekannt als Patina, entsteht durch das Erhitzen von Öl, das in die Poren des Metalls eindringt und dort polymerisiert. Eine gut eingebrannte Pfanne hat hervorragende Antihaft-Eigenschaften und ist gegen Rost geschützt – und das sind nur zwei der vielen Vorteile gusseiserner Pfannen.

Das musst du über das Einbrennen von Gusseisenpfannen wissen:

• Einbrennen schützt vor Rost und verbessert die Antihaft-Eigenschaften.
• Es gibt verschiedene Methoden zum Einbrennen.
• Verwende hocherhitzbares Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl für optimale Ergebnisse.
• Die Patina verbessert sich mit der Zeit und Nutzung der Pfanne.

Vorbereitung der gusseisernen Pfanne

Bevor du mit dem Einbrennen beginnst, musst du deine neue Pfanne gründlich reinigen, um Produktionsrückstände zu entfernen. Verwende dafür warmes Wasser, eine Bürste oder einen rauen Schwamm. Spülmittel solltest du vermeiden, da es die zukünftige Patina beeinträchtigen kann​. Trockne die Pfanne anschließend vollständig ab, sodass keinerlei Feuchtigkeit zurückbleibt. Diese könnte sonst Rost verursachen.

Welches Öl zum Einbrennen von Gusseisenpfannen?

Für das Einbrennen eignet sich hocherhitzbares Öl am besten. Diese Öle haben einen hohen Rauchpunkt und polymerisieren gut, was zu einer robusten Patina führt​. Außerdem sollest du darauf achten, dass das Öl geschmacksneutral ist – etwa Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Einige Köche schwören außerdem auf Leinöl. Dieses ist jedoch etwas teurer und bringt einen gewissen Eigengeschmack mit sich.

Auf keinen Fall solltest du für das Einbrennen von Gusseisenpfannen Olivenöl verwenden. Dieses verträgt keine große Hitze und ist damit für den Einbrennvorgang nicht geeignet.

Gusseiserner Pfanne einbrennen: So gehst du vor

Einige Hersteller wie Jaxx Roadhouse verkaufen gusseiserne Pfannen, die bereits eingebrannt sind. Hier musst du die Pfanne vor der ersten Verwendung nicht selbst einbrennen. Es reicht, sie vor dem Kochen einmal gründlich auszuspülen. Wenn du jedoch eine gusseiserne Pfanne kaufst, die noch nicht eingebrannt ist, gibt es mehrere Schritte, mit denen du die Patina deines Gusseisentopfes vor der ersten Verwendung aufbaust.

Einölen der gusseisernen Pfanne

Trage eine dünne Schicht Öl auf die gesamte Innenfläche der Pfanne auf. Verwende am besten ein Papiertuch, um das Öl gleichmäßig zu verteilen und gleichzeitig überschüssiges Öl zu entfernen. Die Pfanne sollte nur leicht glänzen und nicht ölig wirken​.

Erhitzen auf dem Herd

Stelle die Pfanne auf die größte Platte deines Herdes und erhitzen sie auf mittlere bis hohe Hitze. Bewege die Pfanne regelmäßig, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Bei diesem Vorgang wird es zu einer Rauchentwicklung kommen und die Pfanne fängt an, sich zu verfärben. Das ist vollkommen normal. Lasse die Pfanne auf dem Herd, bis der Rauch langsam weniger wird.

Wiederholen des Vorgangs

Um eine gleichmäßige und robuste Patina zu erhalten, wiederholst du den Vorgang des Einölens und Erhitzens mehrere Male und lässt deine gusseiserne Pfanne zwischen den verschiedenen Durchgängen vollständig abkühlen.

Tipps für die Belüftung und Sicherheit

Da beim Einbrennen Rauch entsteht, solltest du für eine gute Belüftung sorgen. Öffne deine Fenster und verwenden die Dunstabzugshaube. Trage außerdem feuerfeste Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.

Gusseiserne Pfanne einbrennen im Ofen

Alternativ kannst du deine gusseiserne Pfanne auch im Ofen einbrennen. Dafür reinigst und ölst du deine Pfanne genauso ein wie bei der Herdmethode. Währenddessen heizt du deinen Ofen auf 250 Grad Celsius vor. Anschließend legst du die Pfanne mit der der Kochfläche nach unten in den Ofen und schaltest ihn aus. Lasse die Pfanne anschließend vollständig auskühlen. Das kann etwa ein bis zwei Stunden dauern. Für eine besonders gute Patina wiederholst du den Einbrennvorgang etwa drei bis viermal.

Herdmethode vs. Ofenmethode

Nicht jede Vorgehensweise eignet sich für jede gusseiserne Pfanne. Damit deine Pfanne möglichst ein Leben lang hält und nicht direkt zu Beginn zu Schaden kommt, erklären wir dir, welches Vorgehen das Beste für deine gusseiserne Pfanne ist.

Die Herdmethode eignet sich für:

• gut belüftbare Räume
• Pfannen mit Griffen aus Holz oder Plastik
• Gusseisen- und Stahlpfanne

Die Ofenmethode ist besonders geeignet für:

• Räume, die nicht gut belüftbar sind
• Pfannen mit Griffen aus Metall bzw. Gusseisen

Wann muss man eine Gusseisenpfanne neu einbrennen?

Wenn du nicht genau weißt, ob du deine Gusseisenpfanne neu einbrennen musst, dann kontrolliere sie Pfanne noch einmal genau. Folgende Faktoren deuten darauf hin, dass du deine gusseiserne Pfanne reinigen und neu einbrennen musst:

• es gibt kleinere Schäden in der Patina
• die Pfanne sieht trocken aus
• das Essen klebt beim Kochen in der Pfanne fest
• die Pfanne hat Rostflecken
• das Essen hat einen metallischen Geschmack

Treffen diese Faktoren zu, ist es an der Zeit, deine Gusseisenpfanne neu einzubrennen!

Häufige Fehler beim Einbrennen von Gusseisenpfannen

Damit das Einbrennen deiner Pfanne gelingt und du eine schöne Patina erhältst, solltest du diese häufigen Fehler vermeiden:

• Zu viel oder zu wenig Öl: Verwende immer nur eine hauchdünne Schicht Öl. Zu viel Öl führt zu einer klebrigen Oberfläche, während zu wenig Öl die Patina nicht ausreichend aufbauen kann.
• Ungleichmäßige Hitzeverteilung: Bewege die Pfanne während des Erhitzens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig bei der Herdmethode.
• Umgang mit Rauch und Gerüchen: Sorge für eine gute Belüftung, indem du Fenster öffnest und die Dunstabzugshaube einschaltest. Wenn möglich, brenne die Pfanne im Freien ein.

Pflege der eingebrannten Pfanne

Nach dem Einbrennen ist die richtige Pflege entscheidend, um die Patina zu erhalten und zu verbessern. Reinige die Pfanne nach jedem Gebrauch nur mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem weichen Schwamm. Vermeide Spülmittel, da es die Patina beschädigen kann. Trockne die Pfanne gründlich ab und reibe sie leicht mit Öl ein, um sie vor Rost zu schützen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Warum ist eine Patina wichtig?

Die Patina schützt die Pfanne vor Rost und verbessert die Antihaft-Eigenschaften, wodurch weniger Fett beim Braten benötigt wird.

Kann man verschiedene Öle verwenden?

Ja, jedoch sollten hocherhitzbare Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl bevorzugt werden, da sie sich gut eignen, um eine robuste Patina zu entwickeln.

Wie oft sollte die Pfanne nachgebrannt werden?

Das Nachbrennen ist abhängig von der Nutzung der Pfanne. Bei regelmäßiger Benutzung reicht es oft, die Pfanne alle paar Monate nachzubrennen, um eine gleichmäßige Patina zu erhalten.

Wie lange dauert das Einbrennen von Gusseisenpfannen?

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne dauert in der Regel etwa eine Stunde, unabhängig davon, ob die Herdmethode oder die Ofenmethode verwendet wird. Das Auskühlen der Pfanne erfordert jedoch meist einige Zeit zum Auskühlen.