Gusseiserne Pfannen sind bei vielen Köchen beliebt, weil sie eine hervorragende Wärmespeicherung und natürliche Antihaft-Eigenschaften bieten. Die richtige Reinigung und Pflege dieser Pfannen ist jedoch entscheidend, um ihre Leistungsfähigkeit zu erhalten. In diesem Artikel erfährst du, wie du gusseiserne Pfannen reinigen und pflegen musst, damit sie ein Leben lang halten.
Warum gusseiserne Pfannen besonders sind
Gusseiserne Pfannen sind für ihre Langlebigkeit und Vielseitigkeit bekannt. Sie können auf verschiedenen Kochflächen verwendet werden, einschließlich Gasherden, Elektroherden und sogar offenen Flammen. Ein weiterer Vorteil der gusseisernen Pfanne liegt in ihrer Fähigkeit, Wärme gleichmäßig zu verteilen und zu speichern, was für ein gleichmäßiges Garen sorgt. Zudem entwickelt sich mit der Zeit eine Patina, die eine natürliche Antihaft-Schicht bildet.
Das Wichtigste zuerst: Darauf musst du beim Reinigen deiner Gusseisenpfanne immer achten
Die richtige Reinigung und Pflege deiner gusseisernen Pfanne ist entscheidend, um ihre Lebensdauer zu verlängern und ihre Kochleistung zu optimieren. Mit ein paar einfachen Schritten kannst du sicherstellen, dass deine Pfanne immer in Top-Zustand bleibt.
- Einbrennen: Erneuere die Patina durch regelmäßiges Einbrennen deiner gusseisernen Pfanne. Handelsübliche Gusseisenpfannen musst du meist vor der ersten Benutzung gründlich einbrennen. Einige Hersteller, wie beispielsweise Jaxx Roadhouse, verkaufen jedoch auch gusseiserne Pfannen, die bereits eingebrannt sind. Je öfter du Töpfe und Pfannen aus Gusseisen benutzt und einbrennst, desto besser wird ihre Antihaftbeschichtung und Schutzschicht gegen Rost – die sogenannte Patina.
- Sofortiges Reinigen: Reinige die Gusseisenpfanne nach jedem Gebrauch, um eingebrannte Rückstände zu vermeiden.
- Kein Spülmittel: Verwende niemals Spülmittel, da es die schützende Patina zerstören kann.
- Regelmäßiges Einölen: Halte die Pfanne gut eingeölt, um Rost zu verhindern.
- Abkühlen und Rückstände entfernen: Nach dem Kochen solltest du die Pfanne etwas abkühlen lassen, bevor du mit der Reinigung beginnst. Verwende einen Holz- oder Kunststoffpfannenwender, um grobe Essensreste zu entfernen. Dies verhindert, dass sich diese Reste beim späteren Reinigen festsetzen.
- Keine Spülmittel verwenden: Es ist wichtig, bei der Reinigung einer gusseisernen Pfanne keine Spülmittel zu verwenden, da diese die Patina zerstören können, die die Pfanne schützt und ihre Antihaft-Eigenschaften bewahrt. Stattdessen kannst du warmes Wasser und einen weichen Schwamm oder eine Bürste verwenden, um die Pfanne zu reinigen.
Gusseiserne Pfannen reinigen bei leichter Verschmutzung
Bei leichter Verschmutzung reicht es oft aus, die Pfanne mit einem Küchentuch auszuwischen. Du kannst auch die weiche Seite eines Küchenschwamms verwenden, um eventuelle Fett- und Ölreste zu entfernen. Wichtig ist, dass du die Pfanne danach gründlich abtrocknest, denn sonst kann Rost entstehen.
Falls notwendig, kannst du die Pfanne mit warmem Wasser abspülen. Vermeide es jedoch, sie längere Zeit einzuweichen, da dies zu Rostbildung führen kann. Ein schnelles Abspülen und anschließendes gründliches Abtrocknen sind ausreichend.
Starke Verschmutzung: So gehst du vor
Wenn die Pfanne stark verschmutzt ist, kannst du sie kurz mit warmem Wasser einweichen. Danach lassen sich die Rückstände leichter mit einem Schwamm oder einer Bürste entfernen. Vermeide jedoch aggressive Reinigungsmittel oder harte Bürsten, die die Oberfläche beschädigen könnten.
Für hartnäckige Verkrustungen kannst du grobes Salz in die Pfanne geben und es mit einem Tuch oder Schwamm einreiben. Alternativ eignet sich ein Ringreiniger, um die Rückstände mechanisch zu entfernen. Beide Methoden sind effektiv und schonend für die Pfanne.
Alternative Reinigungsmethoden für deine gusseiserne Pfanne
Wenn sich Rost auf der Pfanne gebildet hat, kannst du diesen mit einer Mischung aus Wasser und Essig entfernen. Lass die Mischung kurz einwirken und schrubbe den Rost dann ab. Danach solltest du die Pfanne erneut einbrennen, um die Schutzschicht zu erneuern. Das Einbrennen ist ein wichtiger Prozess, um die Patina deiner Pfanne zu erhalten und zu verbessern. Reibe die Pfanne mit einem hoch erhitzbaren Öl ein und erhitze sie im Backofen oder auf dem Herd, bis das Öl vollständig eingebrannt ist. Wiederhole diesen Vorgang mehrmals, um eine starke Schutzschicht aufzubauen.
So pflegst du deine gusseiserne Pfanne
Nach jeder Reinigung solltest du die Pfanne gründlich trocknen, um Rostbildung zu vermeiden. Trage danach eine dünne Schicht Öl auf die gesamte Oberfläche auf und erhitze die Pfanne leicht, um das Öl einziehen zu lassen. Dies schützt die Pfanne und verbessert ihre Antihaft-Eigenschaften.
Lagere die Pfanne an einem trockenen Ort und vermeide es, sie direkt übereinander zu stapeln, ohne einen Schutz dazwischen zu legen. Verwende Filzmatten oder Geschirrtücher, um Kratzer zu verhindern und die Pfanne vor Feuchtigkeit zu schützen. Bei längerer Lagerung kannst du außerdem Zeitungen zwischen die einzelnen Pfannen legen, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Um deine Gusseisenpfanne zusätzlich zu schützen, kannst du sie nach dem Reinigen und Abtrocknen noch mit einer dünnen Schicht Öl einreiben. Das pflegt das Gusseisen und beugt außerdem der Entstehung von Rost vor. Wenn du die Pfanne danach noch kurz erhitzt, hast du sie ein weiteres Mal eingebrannt. Das ist besonders gut, um die wichtige Patina zu erhalten und weiter aufzubauen. Oft reicht dafür sogar die Restwärme des Ofens aus. Übrig gebliebenes Öl kannst du danach einfach mit einem trockenen Tuch wegreiben.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Damit du lange Freude an deiner gusseisernen Pfanne hast, solltest du bei der Reinigung und Pflege einige Fehler vermeiden. Dazu gehören:
- Verwendung von Spülmittel: Vermeide Spülmittel zur Reinigung deiner Gusseisenpfanne, da diese die Patina zerstören können. Spülmittel entfernt die fettige Schutzschicht, die die Pfanne vor Rost schützt und ihre Antihaft-Eigenschaften bewahrt.
- Umgang mit säurehaltigen Lebensmitteln: Säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Zitrusfrüchte können die Patina angreifen, wenn sie längere Zeit in der Pfanne verbleiben. Entferne diese Lebensmittel sofort nach dem Kochen und reinige die Pfanne gründlich.
- Reinigung in der Spülmaschine: Die Spülmaschine ist für Gusseisenpfannen und den Dutch Oven Die aggressiven Reinigungsmittel und das lange Einweichen können die Patina zerstören und Rost verursachen.
- Harte Bürsten, Schwämme oder Stahlwolle: Mit den genannten Reinigungsutensilien kannst du zwar hartnäckigen Dreck oder Rostflecken entfernen, beschädigst aber zugleich auch die wichtige Patina.
- Kaltes Wasser: Da du deine gusseiserne Pfanne immer möglichst direkt nach dem Kochen reinigen solltest, ist sie oft noch warm oder heiß. Spülst du sie mit kaltem Wasser ab, kann sich das Eisen verziehen und die Pfanne somit unbrauchbar werden. Achte deshalb bei der Reinigung deiner Gusseisenpfanne immer darauf, warmes Wasser zu verwenden.
- Einweichen: Ist das Gusseisen über längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt, kann es zu rosten beginnen. Deshalb solltest du deine Pfanne nicht einweichen lassen. Außerdem kannst du Essensreste aus einer gut beschichteten gusseisernen Pfanne einfach entfernen. Sollte es doch einmal notwendig sein, deine Pfanne einzuweichen, dann solltest du darauf achten, es nicht zu lange und möglichst nur an den notwendigen Stellen zu tun.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie oft sollte ich meine gusseiserne Pfanne einbrennen?
Das Einbrennen sollte regelmäßig erfolgen, besonders wenn die Patina beschädigt ist. Eine gute Faustregel ist, die Pfanne alle paar Monate oder nach intensiver Reinigung einzubrennen.
Was tun bei stark eingebrannten Resten?
Für stark eingebrannte Reste eignen sich mechanische Methoden wie die Verwendung von Salz oder einem Ringreiniger. Anschließend solltest du die Pfanne erneut einbrennen, um die Schutzschicht wiederherzustellen.
Was tun, wenn die Gusseisenpfanne rostet?
Bei rostenden Stellen reicht es oft aus, den Rost mit einem rauen Schwamm zu entfernen. Dabei entfernst du jedoch auch die Patina. Im Nachgang musst du die betroffene Stelle also unbedingt neu mit Öl einreiben und einbrennen.
