Bei der Zubereitung von Fleisch und Braten ist die Kerntemperatur ein entscheidender Faktor für den perfekten Garzustand. Egal, ob du dein Steak saftig rosa oder durchgebraten bevorzugst, die richtige Kerntemperatur zu kennen, ist essenziell. Hier erfährst du alles Wichtige über die Kerntemperaturen verschiedener Fleischsorten sowie nützliche Tipps zur Messung und Zubereitung.
Was ist die Kerntemperatur?
Die Kerntemperatur eines Stücks Fleisch bezieht sich auf die Temperatur im Inneren des Fleisches, genauer gesagt im Kern oder Zentrum. Sie ist ein entscheidender Faktor beim Kochen, da sie bestimmt, wann das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat. Die Kerntemperatur variiert je nach Fleischsorte und kann durch Messung mit einem Grillthermometer oder Steak Marker ermittelt werden. Eine korrekte Kerntemperatur gewährleistet nicht nur, dass das Fleisch sicher verzehrt werden kann, sondern auch, dass es saftig, zart und geschmackvoll ist. Beim Garen von Fleisch ist es wichtig, die empfohlenen Temperaturen für verschiedene Fleischsorten zu kennen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Warum ist es wichtig, die Kerntemperatur zu messen?
Die Temperatur im Inneren des Fleischs zu messen, hat mehrere entscheidende Vorteile:
- Kontrolle: Sie ermöglicht eine präzise Kontrolle über den Garzustand des Fleisches, sodass du genau den gewünschten Gargrad erreichen kannst, sei es medium, durchgebraten oder eine andere Garstufe.
- Lebensmittelsicherheit: Das Messen der Kerntemperatur trägt zur Lebensmittelsicherheit bei, insbesondere bei Geflügel, wo eine ausreichende Hitzebehandlung notwendig ist, um potenziell schädliche Bakterien wie Salmonellen abzutöten.
- Gleichmäßige Garung: Das Messen der Kerntemperatur gewährleistet eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch trocken oder zäh wird.
Wie misst misst du die Temperatur im Fleisch richtig?
Um die Temperatur von Fleisch richtig zu messen, benötigst du ein Fleischthermometer mit einem Fühler. Zunächst steckst du den Fühler in die Mitte des Fleisches. Achte darauf, dass er nicht an Knochen oder Fett stößt, da dies das Ergebnis verfälschen kann. Außerdem solltest du immer an der dicksten Stelle deines Stückes messen. Anschließend legst du das Fleisch in den Ofen oder auf den Grill und beobachtest den Temperaturverlauf. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, entnimmst du das Fleisch. Einige Thermometer verfügen über voreingestellte Alarmtöne, die den Benutzer darüber informieren, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, was die Messung noch einfacher macht.
Dabei ist es wichtig zu wissen, dass verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Temperaturen haben, um den gewünschten Garzustand zu erreichen. Mit dieser Methode lässt sich die Kerntemperatur von Fleisch präzise messen und eine perfekte Zubereitung gewährleisten.
Welche Kerntemperatur für welches Fleisch?
Die Kenntnis der Kerntemperaturen verschiedener Fleischsorten ist unerlässlich für die Zubereitung von saftigen und perfekt gegarten Gerichten.
Kerntemperatur von Rindfleisch
Rinderfilet: 38-55°C (rare), 55-58°C (medium rare)
Roastbeef: 53-55°C (rare), 55-60°C (medium rare)
Rinderbraten: 70-80°C (medium), 80-85°C (well done)
Kerntemperatur von Schweinefleisch
Schweinefilet: 58°C (medium rare), 65°C (medium)
Schweinerücken: 65-70°C (medium), 70-75°C (well done)
Spareribs: 65°C (medium), 85°C (well done)
Kerntemperatur von Geflügel
Hähnchenbrust: 72°C (well done)
Entenbrust: 62-65°C (medium rare), 80-85°C (well done)
Pute: 80-90°C (well done)
Kerntemperatur von Wild
Rehrücken: 50-60°C (rare), 60-62°C (medium rare)
Hirschrücken: 54-60°C (rare), 60°C (medium rare)
Wildschweinfilet: 60-62°C (medium rare)
Kerntemperatur von Lamm
Lammrücken: 60-62°C (medium rare), 68°C (medium)
Lammkeule: 60°C (medium rare), 70-72°C (medium)
Kerntemperatur von Hammel
Hammelrücken: 70-75°C (medium), 80°C (well done)
Hammelkeule: 75-78°C (medium), 82-85°C (well done)
Kerntemperatur von Fisch
Lachs: 60°C (medium rare)
Thunfisch: 62°C (medium rare)
Rotbarsch: 55°C (medium rare)
Tipps für perfekt gegartes Fleisch
Neben der richtigen Gartemperatur von Fleisch gibt es noch einige Tipps, wie du ein perfektes Steak zubereiten kannst:
- Ruhezeit beachten: Nach dem Grillen sollte das Fleisch ruhen, damit sich die Säfte im Inneren verteilen können. Dadurch wird das Fleisch saftiger und zarter.
- Indirektes Grillen: Beim Grillen ist es oft besser, die Hitze indirekt zu verwenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ohne das Fleisch zu verbrennen.
- Vorheizen des Grills: Ein gut vorgeheizter Grill sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch an der Oberfläche kleben bleibt.
